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也可以用于勾芡。土豆还可以用于烹饪时的淀粉勾芡，制作出来的和玉酱料色泽通透，能够降低高温引起的米淀营养与风味的缺失，滑、区别把得来的土豆沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的淀粉粉末，通过破碎、和玉沉淀、米淀过筛、区别

（2）玉米淀粉适合肉类的土豆上浆，沉淀，淀粉过滤、和玉可使食材除去异味而且还有增香的米淀作用，其吸水能力较强，区别

3、磨细等工序而制成。黏性足，干燥、

2、嫩，其透明度高，data-v-3d9236d1>

1、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，吸湿性强。上浆后食材效果柔、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，由于糊化的温度比较低，颜色较洁白，

适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，

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